Το 99% των εγχώριων μαγειρέμων προετοιμάζει τις χυτοσίδηρες από χυτοσίδηρο για όλες τις λανθασμένες - εδώ είναι πώς να το κάνουμε με τον σωστό τρόπο. . .

Προσπαθήσατε ποτέ να δοκιμάσετε μια χυτοσίδηρο από χυτοσίδηρο; Ήταν απογοητευμένοι από τα αποτελέσματα; Δεν υπάρχει έλλειψη ανθρώπων που θα σας πουν πώς να το κάνετε. Υπάρχουν περισσότερες από 2.6 εκατομμύρια ιστορίες και 1.1 εκατομμύρια βίντεο που υποστηρίζουν ότι έχουν τη βέλτιστη μέθοδο - τα περισσότερα τα καταλήγουν όλα λάθος - ξέρω επειδή έχω δοκιμάσει πολλά από αυτά. Μετά από να αποτύχει περισσότερες φορές από ό, τι με νοιάζει να παραδεχτώ νομίζω ότι έχω καταλήξει με τη βέλτιστη μέθοδο για το καρύκευμα μια χυτοσίδηρο. Πριν το καταλάβω, αγωνίστηκα με τα skillets μου να είναι κομμάτια, τραχιά και κολλώδη, γι 'αυτό αποφεύγω να τα χρησιμοποιώ σαν την πανούκλα. Αντ 'αυτού, βασίσαμε σε ένα φυσητήρα για το ξεφλούδισμα των διαφόρων πρωτεϊνών που μαγειρεύτηκα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο sous vide (βλέπε παρακάτω).

Την άλλη μέρα φιλοξένησα ένα μικρό δείπνο όπου βρισκόμουν οκτώ μινιόνες. Χρησιμοποιώντας έναν φυσητήρα σε τόσες πολλές φιτίδες απλά χρειαστεί πάρα πολύς χρόνος, γι 'αυτό αποφάσισα να ζεσταθώ δύο από τα μη κολλημένα τηγάνια μου με σκόρδο, βούτυρο, λάδι και διάφορα αρωματικά. Πήρα και τα δύο τηγάνια πριν κάθισα τέσσερα φιλέτα σε κάθε τηγάνι. Το πρόβλημα? Θα έπρεπε να πάρει μόνο 1 λεπτό ανά πλευρά για να μαζέψει τα φιλέτα, αλλά μετά από πέντε λεπτά ήμουν ακόμα δυσαρεστημένος με τα αποτελέσματα. Τα φιλέτα είχαν απορροφήσει τη θερμότητα από το τηγάνι και κατά συνέπεια έψυξαν και δεν πήραν ποτέ την καραμελοποιημένη κρούστα που μου αρέσει. Η αλήθεια του θέματος είναι ότι δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να πετάξετε μια μπριζόλα sous vide παρά σε μια κατάλληλη καρυκεύματα από χυτοσίδηρο. Ήξερα ότι ήρθε η ώρα να καταλάβω πώς να διορθώσω τα χαρτοκιβώτια μου.

Βήμα πρώτο

Καθαρίστε πρώτα την κατσαρόλα σας και αφαιρέστε όλα τα προϋπάρχοντα λάδια και / ή σκουριά. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε χαλύβδινο μαλλί και ζεστό νερό για να το επαναφέρετε στο βασικό μέταλλο. Μόλις δείτε γυμνό μέταλλο τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα για να βράσει την υπόλοιπη υγρασία.

Βήμα δυο

Στη συνέχεια τρίψτε λιναρόσπορο μέσα και έξω από το τηγάνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα έλαια, αλλά αρκετοί επιστήμονες υλικών υποδεικνύουν ότι οι ιδιότητες του λιναρόσπορου δουλεύουν καλύτερα επειδή, σε αντίθεση με άλλα έλαια, θα γίνουν σκληρότερες και πιο σκληρές από οποιοδήποτε άλλο τρόφιμο ποιότητας πετρελαίου μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται πολυμερισμός. Τέλος, χρησιμοποιήστε μια καθαρή πετσέτα χαρτιού για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο από το λιναρόσπορο από το ταψί - θέλετε τη λεπτότερη δυνατή κάλυψη.

Βήμα τρίτο

Τώρα τοποθετήστε την κατσαρόλα σας στο φούρνο ανάποδα και έπειτα τη θερμαίνετε στη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία - το δικό μου σε 550 μοίρες - για τουλάχιστον μία ώρα. Τουλάχιστον θέλετε να το πάρετε πιο ζεστό από το σημείο καπνού του λαδιού (το σημείο καπνού του λιναρόσπορου είναι 225 μοίρες) για να ενεργοποιήσετε τον πολυμερισμό. Πολλές οδηγίες υποδεικνύουν 350 μοίρες είναι επαρκείς, αλλά δεν έχω πάρει ποτέ τα ίδια αποτελέσματα που έκανα αφού έφτιαξα το φούρνο μου στα 550. Στη συνέχεια αφήστε το τηγάνι να κρυώσει στο φούρνο μέχρι να είναι αρκετά δροσερό για να αγγίξει. Το τηγάνι πρέπει να είναι έτοιμο για χρήση, αλλά αν δεν είστε ευχαριστημένοι με την επιφάνεια, μπορείτε να το δοκιμάσετε και πάλι, υποθέτοντας ότι έχετε βάλει το λάδι πολύ λεπτό (αν ήταν πολύ χοντρό ίσως χρειαστεί να ξεκινήσετε από την αρχή).

Φροντίδα και τροφή

Μόλις πάρετε το καρύκευμα σας δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιήσετε σαπούνι για να το καθαρίσετε. Απλά ξεπλύνετε το και στεγνώστε το στη σόμπα μετά τη χρήση - στη συνέχεια σκουπίστε το κάτω με ό, τι λάδι που χρησιμοποιείτε. Το τηγάνι θα βελτιωθεί και θα βελτιωθεί με κάθε χρήση - εάν το χρησιμοποιείτε τακτικά, ίσως να μην χρειαστεί ποτέ να το ξανακάνετε. Happy cooking!

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Αλέξανδρος Μούσε

Ο Αλέξανδρος Μούσε είναι ένας σειριακός επιχειρηματίας, συγγραφέας του StartupMuse, συνεργάτης της Forbes και διαχειριστής του Sumo. Ελέγξτε το podcast του στο iTunes. Μπορείτε να συνδεθείτε μαζί του στο Twitter, το Facebook, το LinkedIn και το Instagram.